Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Velouté de fruits rouges

Velouté de fruits rouges

Préparation: 20 minutes
Cuisson: Sans

Pour 6 personnes

500g de fraises et de framboises
1/2 citron jaune non traité
100g de brousse de brebis ou de fromage frais
100g de sucre en poudre 


Laver, équeuter les fraises. Laver le citron. Prélever le zeste du citron, le placer dans un bol avec la brousse, 50g de sucre et battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et mousseux. Placer au réfrigérateur.

Dans un blender, placer les fruits, 1/2 jus de citron, les 50g de sucre restant. Mixer jusqu'à obtenir une soupe onctueuse.

Servir le velouté avec une quenelle de brousse dessus et accompagné d'un Marius rouge.


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