Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Tourte de veau aux champignons

Tourte de veau aux champignons

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h15 minutes

Pour 4 personnes

2 pâtes feuilletées pure beurre
400g de tendrons de veau
200g de champignons mélangés
1 oignon
1cs d'huile
25cl de fond de veau
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
sel
poivre
1 jaune d'œuf


Couper les tendrons de veau en petits morceaux. Eplucher et émincer l'oignon. Essuyer les champignons dans un torchon humide et les couper en petits morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile, la viande, ajouter l'oignon, les champignons, le thym et le laurier. Ajouter le fond de veau, saler, poivrer. Laisser cuire 1 heure à couvert. Laisser refroidir.

Découper dans les pâtes feuilletées, 8 cercles de 15 cm. Poser au centre de 4 cercles, le sauté de veau. Badigeonner les bords des 4 cercles, d'un peu de jaune d'œuf. Poser dessus les 4 autres cercles de pâte. Souder fermement les bords des tourtes à l'aide d'une fourchette. Décorer le dessus des tourtes avec la pointe du couteau. Dorer au jaune d'œuf, réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°c. Quand le four est bien chaud, sortir les tourtes, dorer à nouveau à l'œuf et enfourner 15 minutes.

Servir chaud ou froid accompagné d'une salade et d'un Marius rouge.


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