Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Tournedos de veau aux champignons

Tournedos de veau aux champignons

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes

Pour 4 personnes

4 tournedos de veau
15g de beurre
250g de girolles
300g de cèpes
2 échalotes
5 branches de persil
10 tiges de ciboulette
2cs d'huile
sel, poivre


Laver et sécher les champignons dans un papier absorbant. Dans une poêle très chaude, faire sauter les champignons dans l'huile. Ajouter l'échalote et laisser cuire à feu vif. Quand toute l'eau des champignons s'est évaporée, ajouter le persil et la ciboulette ciselées. Réserver au chaud.

Saler et poivrer les tournedos. Les faire cuire dans le beurre mousseux. Servir aussitôt accompagné de champignons et d'un Marius blanc.


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