Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Terrine de crabe persillée

Terrine de crabe persillée

Préparation: 25 minutes
+ 2h de réfrigérateur

Cuisson: 10mn

Pour 6 personnes

1/2 litre de fumet de poisson
3 feuilles de gélatine
10cl de crème fraîche liquide
1 boite de chair de crabe
1 bouquet d'herbes mélangées (persil, ciboulette, estragon, menthe)
le zeste d'un citron vert
sel, poivre 


Laver, sécher et ciseler les herbes. Egoutter la chair de crabe.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le fumet de poisson. Faire fondre la gélatine essorée dans le fumet. Laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger le crabe et les 45cl de fumet de poisson. Ajouter les herbes et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Verser cette préparation dans de petits verres ou de mini-terrines. Laisser prendre au froid 2 heures.

Monter la crème fraîche en chantilly. La saler, la poivrer. Ajouter le zeste de citron vert et 5cl de fumet de poisson. Poser sur chaque verrine, 1 cs de chantilly au citron, replacer au réfrigérateur en attendant de servir. 

A déguster avec Marius blanc.


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