Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Soupe de poisson comme une bouillabaisse

Soupe de poisson comme une bouillabaisse

Préparation : 15mn
Cuisson : 1h40

Pour 6 personnes

1.5kg de poissons de roche
12 filets de rougets
1 poireau
1 branche de céleri
2 oignons,
3 gousses d’ail
1 boîte de tomates pelées ½
1 cs de concentré de tomates
1 cs d’huile d’olive
1 dose de safran, 1 bouquet garni (thym, persil, laurier), sel, poivre


Eplucher les oignons, les gousses d’ail, la branche de céleri et le poireau. Emincer le tout finement. Hacher l’ail.

Dans un grand faitout, faire revenir les oignons, ajouter le poireau, puis le céleri. Ajouter les poissons de roche, l’ail, la tomate, le concentré de tomates,  le safran, saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir d’eau. Porter à ébullition. Cuire 1h30 à couvert, à feu doux.

Quand la soupe est cuite, au presse purée. Remettre sur le feu, porter à ébullition avec les filets de rouget.
Cuire 10 minutes. Servir la soupe, avec 2 filets de rouget par personne. A déguster avec son Marius rosé.
 


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