Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Poulet Calvi pâtes fraîches

Poulet Calvi  pâtes fraîches

Préparation: 20mn
Cuisson: 45mn

Pour 6 personnes

600g de pâtes fraiches (tagliatelle)
12 morceaux de poulets dans le haut de cuisse ou pilon
2 oignons et 2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym et laurier)
250g de champignons de Paris
150g de lardons
100g d’olives vertes
1 boîte de tomates pelées(1/4)
1 boîte de concentré de tomates
5cl de cognac, 2 cs d’huile d’olive
sel fin, gros sel, piment d’Espelette, 1 branche de basilic


Eplucher oignon, ail, champignons. Emincer l’oignon, l’ail, couper les champignons en 2 ou 4 s’ils sont trop gros.

Dans une cocotte, faire revenir avec 1 cs d’huile, les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ôter le poulet. Dégraisser.

Dans la même cocotte, faire revenir les lardons, puis l’oignon, remettre le poulet, flamber au cognac. Ajouter les champignons, les olives, les tomates, saler, ajuter une pincée de piment d’Espelette et le bouquet garni.

Couvrir de 50cl d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux et à couvert 45 mn.

Au moment de servir, porter à ébullition 6 litres d’eau. Saler avec 42g de gros sel. Faire cuire les pâtes 3 minutes, égoutter, ajouter 1 cs d’huile d’olive.

Servir un morceau de poulet, accompagné de pâtes et de sauce. Décorer de basilic.

A déguster avec un verre de Marius rosé.


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