Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Plateau de coquillages au BBQ

Plateau de coquillages au BBQ

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

Pour 6 personnes

6 clams
24 palourdes
1 litre de moules
24 bulots
200g de salicorne ou de wakamé frais
Mayonnaise:
1 j'aune d'œuf
1cc de moutarde
15cl d'huile neutre
1/2 citron
1 bouquet d'aneth
1 cs de crème fraîche
1 pincée de sel


Rincer les coquillages et les disposer avec les algues, sur une plaque allant sur le feu. Allumer un BBQ et poser la plaque dessus. Laisser les coquillages s'ouvrir et leur jus s'évaporer.

Préparer la sauce: mélanger la moutarde, le jaune d'œuf et le sel. Monter le tout en mayonnaise avec l'huile. Ajouter le jus du citron, puis la crème fraîche. Ciseler finement l'aneth, l'ajouter au moment de servir à la sauce.

Servir les coquillages chauds avec la sauce aux herbes et un bon verre de Marius blanc.


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