Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Petite soupe au Pistou

Petite soupe au Pistou

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 2 heures

Pour 4 personnes

1 poireau
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1/4 de tomates pelées
1 pomme de terre
250g de haricots blancs
1 poivron vert
1 cs d'huile d'olive
1/4 cc de piment d'Espelette


PISTOU :
2 gousses d'ail
5cl d'huile d'olive
1 branche de basilic
2 cs de pistaches vertes émondées non salées
fleur de sel si possible


Eplucher et laver le poireau. Eplucher la céleri, l'oignon et la carotte. Epépiner le poivron. Les émincer en petits cubes.

Faire revenir tous les légumes dans une cocotte avec la cuillérée d'huile jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Ajouter les haricots, les tomates, le piment et couvrir de 2 litres d'eau.

Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 1h30.

Au bout d'1 heure 30, éplucher la pomme de terre, la couper en cubes et l'ajouter à la soupe, laisser mijoter encore 30 minutes.

Ne saler qu'en fin de cuisson pour garder le haricots entier et pour qu'ils cuisent correctement.

Préparer le pistou: éplucher l'ail, le dégermer si besoin. Hacher ensemble l'ail, le basilic, les pistaches, l'huile et une pincée de sel.

Servir la soupe chaude accompagnée de la sauce pistou et d'un verre de Marius blanc.

Cette soupe peut se faire à l'avance et se réchauffer.


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