Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Pavé de bœuf au poivre doux

Pavé de bœuf au poivre doux

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes

Pour 4 personnes

4 pavés de bœuf
6 grosses pommes de terre
2cs d'huile d'olive + 1cc pour le grill
1 cc de poivre de Sichuan
1 cc de paprika doux
2cs de chapelure fine
1 cs de chapelure fine
15cl de fonds de veau
1 échalote
1 bouquet de persil
10g de beurre


Laver et couper les pommes de terre au couteau en grosses frites. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive, le paprika, la chapelure. Repartir les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°c. Cuire les pommes de terre 20 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote. La faire fondre dans le beurre et déglacer au fond de veau. Laisser réduire aux 3/4. Poivrer, rectifier l'assaisonnement en sel.

Poivrer les pavés de bœuf. Huiler légèrement un grill ou une plancha. Cuire les pavés de chaque côté. Servir les pavés accompagnés de frites, de sauce au poivre et de Marius rouge.


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