Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Mousse aux amandes et pêches rôties

Mousse aux amandes et pêches rôties

Préparation: 20 min + 2h de froid
Cuisson: 15mn

Pour 8 personnes

50cl de lait
4 œufs
2 feuilles de gélatine
100g de sucre en poudre
150g d'amandes en poudre
4 pêches
1 cs de sucre roux
1 cs d'huile d'olive
1 cs d'amandes effilées


Faire chauffer le lait, y verser les amandes et laisser infuser 15 minutes.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Passer le lait et le verser sur les jaunes. Remettre à cuire cette crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Hors feu, incorporer la gélatine égouttée. Laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le grill de votre four.

Eplucher les pêches, les couper en 4, ôter le noyau, les poser sur un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sucre roux et d'amandes effilées. 
Placer sous le grill jusqu'à ce qu'elles soient dorées (3 à 5 minutes selon la puissance du grill).
Laisser refroidir à température ambiante.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer dans la crème de jaunes d'œufs. Verser le mélange dans de petits verres ou verrines. Placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

Quand la mousse a pris, poser dessus un quart de pêche rôtie. A servir avec son verre de Marius blanc.


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