Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Filets de rouget à la tapenade

Filets de rouget à la tapenade

Préparation : 10mn
Cuisson : 12mn

Pour 6 personnes

250g d’olives noires dénoyautées
2-3 filets d’anchois au sel
3 cs d’huile d’olive
1 cc de vinaigre balsamique
12 rougets en filets
2 belles tomates
1 branche de basilic


Préchauffer le four à 200°c. Placer les filets de rouget sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La peau au-dessus. Les saler, poivrer. Verser un filet (1cs) d’huile d’olive sur les rougets. Faire cuire 10-12 mn. Laisser tiédir.

Mixer les olives, les anchois et 1cs d’huile d’olive. Couper les tomates 6 belles rondelles.

Faire une petite vinaigrette avec le vinaigre balsamique, la cuillère d’huile restant, saler, poivrer.

Sur chaque assiette, poser une rondelle de tomate. Tartiner de tapenade. Poser 4 filets dessus et arroser d’un peu de vinaigrette.

Décorer d’une feuille de basilic. Servir aussitôt, accompagné d'un Marius rosé.
 


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