Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Daube à la provençale et polenta crémeuse

Daube à la provençale et polenta crémeuse

Préparation : 20mn
Cuisson : 1h50
Repos : 12h

Pour 6 personnes

Polenta :
300g de polenta
1.5l d’eau
2 cs de crème épaisse
15g de beurre
1 feuille de laurier
2 feuilles de sauge
1 brin de thym


Daube :
1.5kg de bœuf en morceaux (paleron)
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 branche de céleri
1 orange
300g d’olives noires
2 cs d’huile d’olive
1 bouteille de vin rouge (Marius)
sel, poivre

Préparer la daube : Eplucher l’oignon, la branche de céleri,  la carotte, l’ail, les couper en rondelles.

Dans un saladier, placer la viande, l’ail, l’oignon, la carotte, le céleri, le zeste d’orange. Couvrir le tout de vin. Laisser mariner 12 heures au frais.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande égouttés dans l’huile. Quand ils sont bien dorés, ajouter la garniture et le vin.

Ajouter les olives, le bouquet garni. Saler, poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30.

Préparer la polenta :

Saler et faire bouillir l’eau avec les herbes. Ajouter la polenta en pluie et cuire 20 minutes tout en remuant.

Ôter les herbes, ajouter beurre et crème pour maintenir la polenta crémeuse. Servir aussitôt avec la daube et un Marius rosé.


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