Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Croustillant de pommes

Croustillant de pommes

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes

Pour 4 personnes
6 feuilles de brick
10g de beurre fondu refroidi
30cl de crème liquide
4 pommes
1 sachet de sucre vanillé
50g de sucre semoule + 30g pour la chantilly
2cl d'eau
1 pincée de fleur de sel


Eplucher et couper dans les pommes 4 rondelles puis le reste en petits cubes. Préparer le caramel en faisant chauffer doucement 50g de sucre, le sucre vanillé et l'eau. Au moment où il devient blond, hors du feu, déglacer avec 10cl de crème fraîche. Ajouter la fleur de sel. Y faire cuire doucement les cubes de pommes puis les rondelles. Réserver.

Préparer les ronds de pâte en découpant à l'aide d'un cercle et d'un couteau (ou de ciseaux), 24 cercles de feuilles de bricks. Les poser deux à deux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de beurre fondu. Poser un papier sulfurisé et une autre plaque dessus, enfourner à 200°c, 15 minutes. Elles dorent et deviennent croustillantes. Les réserver sur une grille.

Monter la chantilly: fouetter la crème bien froide en ajoutant 30 g de sucre en 3 fois. Réserver au frais.

Au moment du montage: poser un cercle de brick, puis des cubes de pommes, 1 cuillérée de chantilly, un deuxième cercle de brick, pommes, chantilly, finir par une rondelle de pomme en déco. Accompagner du reste de caramel et d'un verre de Marius blanc.


Retrouvez-nous sur Facebook
Boutique Chapoutier