Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Carpaccio de bœuf aux olives

Carpaccio de bœuf aux olives

Préparation: 15 minutes
Cuisson: sans

Pour 4 personnes

450g de filet ou rumsteck coupé en fines tranches
20 olives vertes
1 branche de basilic frais
1 cs de pignons de pin ou d'amandes effilées
3 cs d'huile d'olive
1 cc de vinaigre doux (Xérès, Balsamique)
2 anchois à l'huile
1 pincée de piment d'Espelette ou de piment doux
Option décoration: herbes, tomates cerise

 


Mixer grossièrement dans un blender 16 olives, les pignons ou amandes, les feuilles de basilic sans les tiges, les anchois et l'huile.

Disposer la viande sur les assiettes en les superposant légèrement. Si vos ne servez pas tout de suite, couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur.

Assaisonner la viande d'un filet de sauce aux olives. Couper les 4 olives restant en 8 quartiers. Les répartir joliment sur la viande.

Servir aussitôt, décoré d'une tomate cerise coupée en 4 et de petites feuilles d'herbes aromatiques.

Dégustez accompagné de salade verte, de pommes frites et de Marius rouge.

 


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