Michel CHAPOUTIER

La recette de Marius

Beignets de courgettes à l'aïoli

Beignets de courgettes à l'aïoli

Préparation :15mn
Cuisson :10mn

Pour 6 personnes

2 courgettes
100g de farine
1 œuf
10cl d’eau glacée
5 glaçons
50cl d’huile neutre
sel, poivre
3 gousses d’ail
1cc de moutarde
1 jaune d’œuf
1 pincée de safran
15cl d’huile d’olive
quelques gouttes de vinaigre blanc
sel, poivre


Laver courgettes, ôter les extrémités. Les couper en rondelles de moins de 5mm.

Battre l’œuf, la farine et l’eau. Saler légèrement. Placer au réfrigérateur.

Préparer l’aïoli : Eplucher les gousses d’ail, les écraser si possible au pilon. Dans un pilon, ajouter à l’ail, la moutarde et le jaune d’œuf. Tout en battant avec le pilon, incorporer petit à petit l’huile jusqu’à obtenir une consistance solide. Saler, poivrer, ajouter le safran. Verser quelques gouttes de vinaigre. Réserver.

Chauffer l’huile à friture. Sortir la pâte à beignets, y placer les glaçons. Quand l’huile atteint 180°c (un peu de pâte jeter dans l’huile remonte tout de suite mais reste blanche), tremper les rondelles de courgette et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Egoutter sur un papier absorbant.

Déguster chaud ou froid avec l’aïoli et un verre de Marius rosé.


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